谁说河北美食没有存在感?这座古城有肉有故事 | 赏味
2019-04-08 15:10:33 来源: 凤凰网旅游  责任编辑:   

说起河北,许多人大概会想起围绕在北京四周的模糊区域。在广袤的华北平原上,这里离首都最近,拥有举世瞩目的雄安新区、历史悠久的承德避暑山庄、向海而生的北戴河和秦皇岛……但说起美食,它几乎没有太多存在感。

但是今天,一座古城要为河北正名。这里虽然低调不张扬,却有着悠久的历史,自古便是是兵家必争之地,更有“北控三关、南达九省、地连四部、雄冠中州”之称,这座古城叫保定。保定悠悠然守在华北平原,用这片土地淳朴实在的味道养育几代英雄与豪杰,在历史舞台上演绎一幕幕精彩的戏剧。谁说河北没美食?今天,就跟着凤凰网旅游赏味,一起走进这座有肉有故事的名城,咂摸一轮保定古城的特色风味。

2019年,凤凰网旅游将推出《振兴吧!小镇》,赏味系列也会吃遍各地乡镇,评选出“年度十佳风味小镇”!你的家乡又有哪些值得推荐的风味乡镇?欢迎随时留言给我们!

文:Miss P

保定这座古城,可谓人杰地灵、充满传奇。《黄帝战蚩尤》、《荆轲刺秦王》这些故事都发生在保定;蜀汉昭烈帝刘备、元代杂剧作家关汉卿、北魏数学家祖冲之、六祖惠能法师亦诞生于此。


即便古城保定的过往如此辉煌,但它依然保持着低调淳朴的气息,就连传承百年的美食,也都延续着质朴的风格。这里的吃食虽不华美,但一如古城般货真价实,满城尽是接地气的市井味道。



驴肉火烧

驴肉火烧的派系之争

说起保定,恐怕所有人都会想到当地著名的驴肉火烧。据说在保定,十个人里就有一个是驴肉火烧爱好者,每一公里必有一家驴肉火烧店,而且绝对真材实料,吃起来叫人止不住大呼过瘾。

要问驴肉火烧是什么?无非是把驴肉塞进烧饼里的“速食”小吃?那你就错了,真到了保定古城,方知小小一份火烧,也有无数讲究。


保定漕河驴肉火烧

看起来千篇一律的驴肉火烧,其实分为两个派系——保定漕河驴肉火烧和河间沧州驴肉火烧。保定漕河用圆形火烧,河间则是方形火烧;圆形的保定驴肉火烧夹的是剁得细碎的驴肉,肉是热的,与老陕的肉夹馍有几分形似;方型的沧州驴肉火烧,则是在火烧中夹上切成片的驴肉,肉是冷的。人们总爱说:“吃口热乎劲儿。”今天,便来盘一盘保定古城里地道的圆形驴肉火烧。


河间用的是方形火烧

保定驴肉火烧也叫漕河驴肉火烧,相传在宋朝时,漕河镇的码头边有漕帮和盐帮两股势力,帮派间为了争夺码头经常械斗。最终,取胜的漕帮把盐帮拉货的驴子宰杀庆功,将炖好的驴肉夹在火烧里大快朵颐。此后,这种吃法在当地广为流传,如今纷争早已随岁月流逝,唯有驴肉火烧一直陪伴在人们餐桌边。

一枚合格的驴肉火烧

刚烤好的火烧圆滚滚、胖乎乎,只见师傅手起刀落,麻溜地划开火烧肚皮,趁热气还没散去,一股脑塞上软烂的驴肉、板肠,其间还不忘混些炖煮驴肉的高汤。眼看汤汁和驴肉中的油脂慢慢沁润到饼皮中,一口咬下,酥脆和绵软在口中次第交错,绝对是碳水爱好者的福音。


一枚优秀的保定驴肉火烧,基础便是筋道酥脆的火烧。圆形火烧虽是死面面团,但是会在两面抹上点睛的驴油酥,就算是空口白吃,也能尝到驴油的香气。先烙后烤是火烧的另一特色,火烧先在铁板上烙得两面金黄,再依次排放在一支长叉上,进炉烤制。直到它们在炉子里烤出胀鼓鼓的肚皮,面饼闪着诱人的焦色,一个火烧才算是做好了。


接下来再是驴肉的门道。一锅滋味十足的驴肉,应该出自“根正苗红”的太行驴。在中国肉驴体系中,太行驴虽个头小,但肉质细腻,肉色偏红。炖着驴肉的汤锅内佐入近20味调料,大火烧开后以炆火慢炖十几个小时,让滋味尽数渗透至驴肉的每一丝肌理中。


在保定人的口味体系中,驴肉火烧不只是炖驴肉,还有驴板肠,驴心等等。此外,保定人还喜欢在火烧里加上焖子,即用淀粉和驴汤、少量驴肉做成的皮冻。在卤水中煨制得软烂销魂的驴肉和各式辅料,一并剁得细碎,再浇上一勺卤汤,趁着热气,满当当地夹进刚出炉的白胖火烧。


焖子

如果说保定人有舌尖上的乡愁,想来必定是眼下这一口驴肉火烧了,汁水、肉糜、酥脆的烧饼相互成就,融合成当地人最熟悉的家乡味道。

满城尽是驴火?

走进这座遍布驴肉火烧的古城,恐怕一时间要被五花八门的店面晃花了眼。想吃传统味道老字号,那第一家可以去试试闫家驴肉老店。虽然在古城内随处可见闫家招牌,但当地人最认可的还是华电西门对面的闫家驴肉老店。


店里一锅30多年的老汤,加上店主精选的优质驴肉,让这里的驴肉火烧油脂丰润,越吃越香。他家的火烧除了传统的先烙后烤之外,还供应另一种油煎火烧,吃来更是香脆可口。老字号之外,还可以试试近两年迅速蹿红的永隆茂驴肉,虽说是新冒出来的“网红店”,但他家同样主打传统工艺,火烧酥脆,层次分明,驴肉醇香,直叫人感慨“保定归来不吃驴”。


推荐店家:

| 闫家驴肉老店

地址:保定永华北大街654号(近华电西门对面)

| 永隆茂

地址:保定永华南大街608号


保定双宝

在坊间有一句谚语:“保定有三宝,铁球、面酱、春不老”。除去健身用的“铁球”外,三宝之中另外两样都和吃食有关。

保定面酱

在保定人心里,不是所有的甜面酱都有资格送上他们的餐桌,他们只认保定出产的那碗面酱。早在400多年前康熙年间,保定便有了当地特产的面酱。当地人起用优质的面粉,蒸好之后装入容器内等待发酵,此后再取出,在日光下暴晒半年方成。这里的面酱色泽红润,盛入碗中倒置不流,是厨房里不可或缺的调料之一,也是许多美味小吃背后的无名功臣。


保定人吃什么似乎都想要捎带着面酱,用蔬菜瓜果直接蘸食最为普遍;平日里不管吃烙饼、薄饼、家常饼,也要抹上一层甜面酱,再裹些辛香的大葱;若是拌碗面或是做一份炸酱,面酱更是灵魂之所在。

春不老

单看名字,听上去神秘而妖娆“春不老”像是圣域里长出的仙草灵药,实际上,不过是雪里红的另一种叫法,在北方多用来做成腌菜。保定春不老的独特在于,它的直径很小,但是却能长到1尺5寸左右的长度,即便长时间存放,依然保持脆、绿、嫩的本色。


在保定,春不老的归宿不止于腌菜,人们还喜欢将新鲜的春不老在锅里快速翻炒,要的就是半生半熟的火候。倒进碗里浇上酱油和香油拌开,吃起来透着点点芥辣的气息,最是开胃。


白肉火烧千人罩

除了盛名在外的驴肉火烧和“双宝”,这座古城中还有一种食物是保定人的骄傲——白肉罩火烧。将新鲜猪肉煮熟后切成薄片,配上撕成云片状的火烧,用肉汤反复浇制而成。一碗吃下去,有肉有饼,汤汤水水,过瘾又解馋,颇有些“保定猪肉泡馍”的意思。

说起白肉罩火烧,保定人联想的第一关键词定是义春楼。当地民谣如此唱道:“槐茂的酱菜,王三能的刀,义春楼的白肉罩火烧”。还有种说法,说义春楼的白肉火烧有千人罩。


图片源于网络

话说义春楼开业于清代光绪年间,到清末民初时已经成为了保定府的五楼之首。冯玉祥幼年时不吃起大饭馆,就总是来义春楼吃罩火烧,后来即便当上了将军,回保定也必到义春楼吃一口罩火烧,还用大车拉回去和官兵们同享,从此义春楼声名大噪,名人政客路过保定都会前去品尝一番。


如今除了白肉之外,也会用到牛肉或驴肉,图片源于网络

沧海桑田,当年的义春楼早已消失在历史长河中,但是义春楼的手艺却留了下来。如今在百花西路上,一家名为义春楼白肉罩火烧的食肆,正是手艺传人重新撑起的门面。店虽然不大,但是墙上挂满牌匾,从“中华小吃”到“市级非物质非物质文化遗产”,继承着过往的有滋有味的岁月。

推荐店家:

| 义春楼白肉罩火烧

地址:百花西路203号


白运章包子

在保定有一道“白运章包子”,和“天津狗不理”一样有名。不过你若真信了“白运章包子”是包子,在古城里是要闹大笑话的。不过当地人已经习惯了外地游客下单后,看到白运章包子上桌的表情,“怎么了,没给你上错,我们这包子就这样儿!”


图片源于网络

这也怪不得外地的食客,白运章包子确实不像包子,更像是柳叶型的大蒸饺。但在当地却已独领风骚百余年,就连曹锟、梅兰芳等名流都曾在店中大快朵颐。早在1919年之前,家境贫寒的保定人白运章在天津街头卖艺,在这里吃到了手艺非凡的包子,之后不惜重金聘请了天津做包子的高手,回到保定后盘下一间小店,开创了白运章包子。


图片源于网络

如今在保定,想要吃一口地道的白运章包子,务必认准裕华西路与莲池南大街交叉口,在这里往西行200米路,拐进一条北小胡同里,看见挂着白运章匾牌的小店,走进去只见墙内悬挂着多块名小吃的匾额,便是找对了地方。


图片源于网络

包子里馅料装得十足,拎起来像个大铃铛,透着微光能看到里面圆鼓鼓的大馅,还有垂下来的富足的汁水。轻轻咬一口,肉馅里的汤汁便会倾泻而出,裹挟着浓郁的肉香,够你回味一整天。

推荐店家:

| 白运章包子

地址:市场街保定商场北门旁

2019年,跟着凤凰网旅游赏味各地乡镇,评选“年度十佳风味小镇”!你的旅行路上吃过哪些美味小镇?你的家乡又有哪些值得推荐的风味乡镇?欢迎随时留言给我们,也许“年度十佳”便是它!


图片精选

11111